יישום ברומלין בתעשיות שונות.

ברומליין, הוא פרוטאז צמחי טבעי טהור שהוכן על ידי ביוטכנולוגיה מהעור, הגבעול והליבה של פרי האננס. זוהי אבקה אמורפית צהובה בהירה עם ריח ספציפי קל. משקלו המולקולרי הוא 33000 והנקודה האיזואלקטרית שלו היא 9.55. זה שייך לפרוטאז דליל. המרכז הפעיל שלו דליל (- SH), שיכול לבצע תגובות ביוכימיות שונות כמו הידרוליזה של חלבון. ברומלין הוא פרוטאז טבעי, לא- רעיל ולא מזיק, תברואתי ובטוח, שיכול לשמש להבהרת בירה, עיכול תרופתי, נוגד- דלקת וטיה וכו'.

ברומלין היא מערכת אנזימים המורכבת ממגוון אנזימים בעלי משקלים מולקולריים ומבנים מולקולריים שונים, כולל לפחות חמישה הידרולאזות חלבון. בנוסף, חלקם מכילים גם פוספטאז, פרוקסידאז, צלולאז, גליקוזידאזות אחרות וחומרים שאינם חלבונים.

ברומלין הוא גליקופרוטאין, המכיל מולקולת אוליגוסכריד במבנה המולקולרי שלו. הוא מורכב מקסילוס (xy1), פוקוז (fuc), מנוז (אדם) ו-N-אצטיל גלוקוזאמין (GlcNAc). הוא מחובר באופן קוולנטי לשרשרת הפפטידים. אישיהרה ויאסודה שיערו את המבנה של מולקולת הסוכר בהתאמה.

אורך הגל המרבי של ברומלין היה 280 ננומטר. מכיוון שהוא מורכב ממגוון מולקולות אנזימים, יש לו גיוון במצעים קטליטיים. הוא יכול לפרק חלבונים, פפטידים, ליפידים ואמידים, ופעילות ההידרוליזה של החלבון שלו גבוהה יותר מפי 10 מזו של פפאין. הקבוצה החיונית המזרזת על ידי ברומלין היא לא מולקולת סוכר, אלא קבוצת sulfhydryl בשרשרת הפפטידים; בנוסף, קבוצות הקרבוקסיל וההידרוקסיל במבנה המולקולרי של ברומלין היו גם בלתי תלויות בפעילות האנזים.

הפעילות הקטליטית של ברומלין מושפעת בקלות מ-pH, טמפרטורה, יוני מתכת, EDTA וחומרים מפחיתים. Mg ו-Ca יכולים לעכב פעילות ברומלין בריכוז גבוה, אך מקדמים אותה בריכוז נמוך; התוצאות הראו ש-Ca יכול לקדם את הפעילות של אנזים 5-10 מ' מול/LCA לאחר אינטראקציה עם האנזים במשך שעה, והאפקט המקדם היה הברור ביותר כאשר ריכוז Ca היה 2 מ' מול/ליטר. הפעילות של ברומלין. ניתן להפחית על ידי chelating bromelain עם יוני EDTA. ציסטאין הידרוכלוריד יכול לקדם את מהירות תגובת האנזים בטווח ריכוז מסוים: כאשר הריכוז נמוך מדי, האפקט המקדם נחלש; כאשר הריכוז גבוה מדי, הוא מראה השפעה מעכבת, אשר עשויה להיות קשורה לשינויים מבניים של קבוצות אחרות של האנזים הנגרמים מהפחתה.

1. אוכל אפוי: הוספת ברומלין לבצק עלולה להפיל את הגלוטן, והבצק קל לעיבוד לאחר ריכוך. ויכול לשפר את הטעם והאיכות של ביסקוויטים ולחם.

2. גבינה: משמשת לקרישת קזאין.

3. ריכוך בשר: ברומלין מבצע הידרוליזה של החלבון המקרו-מולקולרי של חלבון בשר לחומצות אמינו מולקולריות קטנות שנספגות בקלות. זה יכול להיות בשימוש נרחב בגימור של מוצרי בשר.

4. היישום של ברומלין בתעשיות עיבוד מזון אחרות, יש אנשים שהשתמשו בברומלין כדי להעלות את ערך PDI וערך NSI של עוגת סויה ואבקת סויה, כדי לייצר מוצרי חלבון מסיסים וארוחת בוקר, מזון דגנים ומשקאות המכילים אבקת סויה. אחרים כוללים ייצור של שעועית מיובשת, מזון לתינוקות ומרגרינה; מיץ תפוחים מובהר; הכנת פאדג'; לספק מזון לעיכול לחולים; הוסף טעם לאוכל היומיומי וכו'.

1. לעכב את צמיחת תאי הגידול: התבוננות במחקרים קליניים רלוונטיים מראה כי ברומלין יכול לעכב את צמיחת תאי הגידול.

2. מניעה וטיפול במחלות לב וכלי דם: ברומלין, כאנזים פרוטאוליטי, מועיל למניעה וטיפול במחלות לב וכלי דם. זה יכול לעכב את התקף הלב והשבץ הנגרמים על ידי הצטברות טסיות דם, להקל על הסימפטומים של אנגינה פקטוריס, להקל על התכווצות העורקים ולהאיץ את פירוק הפיברינוגן.

3. להסרת פצעי כוויות: ברומלין יכול להסיר את העור באופן סלקטיבי, כדי שניתן יהיה לבצע את השתלת העור החדשה בהקדם האפשרי. ניסויים בבעלי חיים הוכיחו שלברומלאין אין השפעות שליליות על עור רגיל סמוך. שימוש מקומי באנטיביוטיקה לא השפיע על השפעת הברומלין.

4, השפעה אנטי-דלקתית: ברומלין יכול לטפל ביעילות בדלקות ובבצקות (כולל טרומבופלביטיס, פגיעה בשרירי השלד, המטומה, סטומטיטיס, כיב סוכרת ופציעות ספורט) ברקמות שונות. לברומלאין יש פוטנציאל להפעיל תגובה דלקתית. ברומלין יכול גם לטפל בשלשולים.

5. שפר את ספיגת התרופה: השילוב של ברומלין ואנטיביוטיקה שונים (כגון טטרציקלין, אמוקסיצילין וכו') יכול לשפר את השפעתו המרפאת. מחקרים רלוונטיים הראו כי זה יכול לקדם העברת אנטיביוטיקה באתר הנגוע, כדי להפחית את מינון האנטיביוטיקה. יש להסיק שיש לה השפעה דומה על תרופות אנטי סרטניות. בנוסף, ברומלין יכול לקדם את הספיגה של חומרים מזינים.

לברומלאין השפעות מצוינות של חידוש העור, הלבנה והסרת כתמים. עקרון הפעולה הבסיסי: ברומלין יכול לפעול על ציפורן המזדקן של עור האדם, לקדם את הפירוק, הפירוק וההסרה שלה, לקדם את חילוף החומרים בעור ולהפחית את עומק צבע העור הנגרם מאור השמש. לגרום לעור להיראות לבן ורך.

הוספת ברומלין לפורמולת המזון או ערבוב ישיר שלו במזון יכולה לשפר מאוד את הניצול ושיעור ההמרה של החלבון, ולפתח מקור חלבון רחב יותר, כדי להפחית את עלות ההזנה.

ברומלייןהוא חומר ביואקטיבי, שקל לעכב אותו ולהרוס אותו על ידי יוני מתכות כבדות (Fe2 פלוס, Cu2 פלוס, Hg פלוס, Pb פלוס) וחומרים מחמצנים. יש להימנע ממגע עם ברומלין. עבור חלק מהאנשים הרגישים, אם הם נחשפים לזמן ממושך, זה עלול לעורר את העור, העיניים ורירית האף, ולכן מומלץ ללבוש ציוד מגן במהלך הפעולה.

If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can  connect our email: haozebio2014@gmail.com