יישום של אשלגן סורבט

אשלגן סורבטהוא מלח אשלגן של חומצה סורבית, מסיס בקלות במים ובפרופילן גליקול ואתנול. משמש לעתים קרובות כחומר משמר ונמצא בשימוש נרחב.

חומרים משמרים למזון:

אשלגן סורבט נמצא בשימוש נרחב כחומר משמר מזון, בעיקר במוצרי קמח, ירקות כבושים, פחיות, פירות יבשים, מוצרי חלב ותבלינים, מוצרי בשר, יין פירות, בירה ויין.

(1) יישום בירקות ופירות

אם ירקות ופירות טריים לא יטופלו במניעת קורוזיה ובשימור בזמן, הם יאבדו במהירות את הברק, הלחות, המשטחים היבשים והמקומטים שלהם, והם נוטים לעובש הגורם לריקבון, וכתוצאה מכך לבזבוז מיותר. אם משתמשים בחומר משמר אשלגן סורבט על פני הירקות והפירות, ניתן לאחסן אותו עד חודש בטמפרטורות של עד 30 מעלות, וגם את הירקות של הירקות והפירות ניתן לשמור ללא שינוי. לאחר אחסון בטמפרטורת החדר למשך 4 חודשים, רק כ-5 אחוזים מהתפוחים שרוססו בתמיסת שימור אשלגן סורבט על פני השטח חוו ריקבון והתקלקלות. אשלגן סורבט יכול אפילו למנוע חמצון וחלודה של הפח על האריזה החיצונית של ירקות משומרים.

(2) יישום במוצרי בשר

בשר חזיר מעושן, נקניקיות מיובשות, בשר מיובש ומוצרי בשר מיובשים דומים מושרים לזמן קצר בריכוז מתאים של תמיסת אשלגן סורבט להשגת שימור ושימור. מוצרי נקניק בשר כמו נקניקיות בקר ונקניקיות חזיר ניתן להוסיף ישירות עם כמות מתאימה של אשלגן סורבט בתהליך חיתוך הבשר בתהליך הייצור. לאחר הכנת המוצר המוגמר, מרוסס ריכוז של 5 אחוזים של תמיסת אשלגן סורבט על פני השטח שלו כדי להשיג אנטי קורוזיה ושימור. ניתן גם להוסיף ישירות כמות מתאימה של אשלגן סורבט לבשר רגיל ולמילוי בשר לשימור ושימור. ניתן להשרות עוף טרי ועוף מבושל בפורמולות ובריכוזים שונים של תמיסת שימור אשלגן סורבט כדי לשפר את אפקט השימור ולהאריך את חיי המדף. בשר עופות טרי מרוסס בתמיסת שימור אשלגן סורבט על פני השטח מאריך משמעותית את זמן הקלקול בהשוואה למזונות דומים שלא רוססו בתמיסת שימור, וזמן השימור כפול מזה של דגימת ההשוואה.

(3) יישום במוצרים מימיים

לאחר הוספת תערובת של {{0}}.1 אחוז עד 0.2 אחוז חומצה סורבית ואשלגן סורבט כחומרים משמרים לנקניקיות דגים, המוצר לא יתקלקל לאחר אחסון בטמפרטורות של עד 30 מעלות למשך שבועיים, בעוד דגימת הביקורת באותם תנאים סביבתיים תתקלקל לאחר אחסון למשך שבוע. כאשר הטמפרטורה נשמרת על מעלות 10-15 וערך ה-pH בתוך נקניק הדג נשלט כך שיהיה פחות מ-6, ניתן לאחסן נקניק זה שבעה שבועות ללא קלקול. באופן כללי, ערך ה-pH של מוצרי עוגת דגים הוא בין 6.8 ל-7.2, וניתן להשתמש באשלגן סורבט או בתערובת שלו עם חומצה סורבית לשימור ושימור.

אבל כשמשתמשים בתערובת, חשוב לשלוט בשיעור החומצה הסורבית, שכן חומצה סורבית היא חומר משמר חומצי, בעוד שמוצרי עוגת דגים נמצאים בתנאי pH נמוך, מה שיכול להשפיע על גמישותם.

(4) יישום ברוטב סויה ומוצרי ירקות כבושים

הוספת כמות מתאימה של אשלגן סורבט לרוטב סויה יכולה לאחסן אותו בטמפרטורה גבוהה למשך 70 יום מבלי לגרום לקלקול ועובש. כאשר משתמשים באשלגן סורבט לשימור סלק, מלפפונים כבושים ומוצרים כבושים אחרים, ניתן להוסיף כמות מתאימה של אשלגן סורבט לחומץ המכיל מלח. בדרך כלל, על מנת להימנע מהופעת עכירות במי מלח במוצרי ירקות כבושים, ניתן להמיס במים תבלינים, מלח שולחני ואשלגן סורבט לפני הוספת חומץ. קמחי נשמר ומשמר על ידי הוספה ישירה של תערובת של מלח ואשלגן סורבט.

(5) יישום במאפים

כאשר אשלגן סורבט משמש כחומר משמר למאפים, יש להמיס אותו תחילה במים או בחלב, ולאחר מכן להוסיף ישירות לקמח או לבצק. כאשר משתמשים באשלגן סורבט לשימור ושימור מזונות עמילן, עדיף קודם כל להחמיץ את החומר עם כמות קטנה של חומץ, שכן לאשלגן סורבט יש את ההשפעה האנטי-בקטריאלית והמשמרת הטובה ביותר כאשר הוא נמצא בסביבה עם ערך pH מתחת ל-{{0 }}.

(6) יישום במשקאות

ניתן להוסיף אשלגן סורבט למשקאות שונים כגון משקאות מיץ פירות וירקות, משקאות מוגזים ומשקאות חלבונים. תוספת אשלגן סורבט מאריכה מאוד את חיי המדף של המוצרים.

(7) היישום של אשלגן סורבט בסוכריות ובמוצרי ממתקים

סוכר בוטנים, סוכר שקדים וסוכר סנדוויץ' כללי ניתן להוסיף ישירות עם כמות מתאימה של אשלגן סורבט לשימור. על מנת להבטיח את ההשפעה נגד קורוזיה ושמירה על טריות של חלק ממוצרי ממתקים בעלי תכולת סוכר גבוהה, יש להגדיל את כמות האשלגן סורבט הנוספת כראוי.

יש לנו 15 שנות ניסיון בתעשייה, המוצרים שלנו עומדים בתקני ISO, אנו מתמחים מאוד באשלגן סורבטאנחנו עדיין מספקים תוספי מזון וחומרים משמרים אחרים. אם אתה מעוניין במוצרים שלנו, אנא שלח דוא"ל לכתובת:haozebio2014@gmail.com