סטיביה, הידוע גם בשם סטיביה, הוא צמח מתוק עז ששימש במשקאות ותה ממותקים בסוכר מאז המאה ה-16. הצמח מקורו בפרגוואי וברזיל, אך גדל כיום ביפן ובסין. הוא משמש כממתיק לא תזונתי ותוסף צמחי מרפא. ממתיקים לא תזונתיים הם ממתיקים שאינם מכילים כמעט קלוריות. סטיביה משמשת כחלופה בריאה לסוכרים מוספים בארוחות ומשקאות רבים. עם זאת, הסטיביה צצה מחדש כמרכיב תזונתי מתוק ובר קיימא בשנת 1995. הפופולריות של הממתיק זינקה מאז, כאשר 58 אחוז מתוספות המוצרים החדשות מכילות סטיביה. הסדרה הקטנה הבאה תיתן לך היכרות מפורטת עם התכונות, השימושים, היתרונות הבריאותיים ותופעות הלוואי של הסטיביה.
מה זה סטיביה
סטיביה (Stevia rebaudiana Bertoni), עשב תיבול, ותמציותיו משמשות כממתיקים, וסין היא כיום היצואנית העיקרית של מוצרי סטיביה. עם זאת, סטיביה מיוצרת כיום במדינות רבות. לעתים קרובות ניתן לרכוש את הצמח במרכזי גן לגידול ביתי. כי הסטיביה מתוקה פי 200 עד 300 מסוכר שולחן. סטיביה מכילה שמונה גליקוזידים. אלו המרכיבים המתוקים המבודדים ומטוהרים מעלי הסטיביה. גליקוזידים אלה כוללים:
stevioside
Rebaudioside A, C, D, E ו-F
steviol גליקוזידים
Duroside A
Stevioside ו-rebaudioside A (reb A) הם המרכיבים הנפוצים ביותר. אלה מופקים בתהליך של קצירת העלים, ולאחר מכן ייבוש, מיצוי מים וטיהור. סטיביה גולמית היא מוצר מעובד שעבר עיבוד לפני הלבנה או דה-צבע, ולעתים קרובות יש לו ריח מר ומגעיל. נדרשים כ-40 שלבים לעיבוד תמצית הסטיביה הסופית.
ריכוזי הסטיביוסיד בעלי הסטיביה נעים עד כ-18 אחוזים. כמה שמות מסחריים נפוצים עבור ממתיקים סטיביה הם:
סטיביה
סטיביה
תמצית סטיביה גולמית
עלה מתוק
היעילות והתפקיד של הסטיביה
הסטיביה נחשבת למוצר מזון "נטול קלוריות", אך יש בה פחות קלוריות משמעותית מסוכרוז, וכתחליף לסוכרוז או לסוכר שולחן, השימוש בסטיביה כממתיק הוא בעל פוטנציאל ליתרונות בריאותיים משמעותיים.
הממתיקים בממתיקי סטיביה מתרחשים באופן טבעי. תכונה זו עשויה להועיל לאנשים המעדיפים מזון ומשקאות טבעיים. תכולת הקלוריות הנמוכה הופכת את הסטיביה לחלופה בריאה לשליטה בסוכרת או לירידה במשקל. להלן כמה מהיתרונות וההשפעות האפשריות של סטיביה.
1. להפחית סוכרת
מחקרים מראים שממתיקי סטיביה אינם תורמים קלוריות או פחמימות לתזונה. הם גם לא הראו השפעה על רמת הסוכר בדם או תגובת האינסולין. זה מאפשר לאנשים עם סוכרת לאכול מגוון רחב יותר של מזונות ולעקוב אחר תוכנית ארוחות בריאה.
לסטיביה יש השפעה מועטה עד לא על רמת הסוכר בדם, רמות האינסולין, לחץ הדם והמשקל. סטיביה עלולה לגרום להפחתה משמעותית בתגובות הסוכר בדם וגלוקגון לאחר הארוחה. גלוקגון הוא הורמון המווסת את רמות הגלוקוז בדם, ולאנשים עם סוכרת יש לרוב פגם במנגנון שבאמצעותו מופרש גלוקגון. כאשר רמת הסוכר בדם עולה, הגלוקגון יורד. זה מווסת את רמות הגלוקוז.
2. בקרת משקל
סטיביה יכולה להחליף סוכר בתזונה שלך לשליטה במשקל.
ישנן סיבות רבות לעודף משקל ולהשמנת יתר, כמו חוסר פעילות גופנית וצריכת מזונות עתירי אנרגיה עתירי שומן ותוספת סוכר. מחקרים הראו שצריכת סוכר מוסיפה מהווה בממוצע 16 אחוז מסך הקלוריות בתזונה. זה נקשר עם עלייה במשקל ושליטה נמוכה יותר ברמת הסוכר בדם. בסטיביה אין סוכר ומעט (אם בכלל) קלוריות, והיא יכולה להיות חלק מתזונה מאוזנת.
3. סרטן הלבלב התחתון
הסטיביה מכילה סטרולים רבים ותרכובות נוגדי חמצון, כולל קאמפרול. מחקרים מצאו שקאמפרול עשוי להפחית את הסיכון לסרטן הלבלב ב-23 אחוז מקור מהימן.
4. הורדת לחץ דם
מחקרים מראים כי סטיביה עשויה לסייע בהורדת לחץ הדם. לצמחי סטיביה עשויים להיות השפעות קרדיוטוניות. האפקט הקרדיוטוני מנרמל את לחץ הדם ומווסת את פעימות הלב. עם זאת, נראה כי הסטיביה אינה משפיעה על לחץ הדם. נמצא כי גליקוזידים מסוימים בתמצית סטיביה מרחיבים את כלי הדם. הם יכולים גם להגביר את הפרשת הנתרן ואת תפוקת השתן.
5. למנוע מחלות לב וכלי דם
מזונות ומשקאות המכילים סטיביה יכולים למלא תפקיד חשוב בהפחתת הקלוריות של ממתיקים לא רצויים בתזונה של ילדים. כיום קיימים בשוק אלפי מוצרים המכילים סטיביה טבעית, החל מרוטב לסלט ועד חטיפים. זמינות זו מאפשרת לילדים לצרוך ממתקים ומשקאות מבלי להוסיף קלוריות תוך מעבר לתזונה דלת סוכר. יותר מדי סוכר וקלוריות קשורים להשמנה ומחלות לב וכלי דם.
6. אנטי אלרגי
גליקוזידים של Steviol אינם תגובתיים ואינם עוברים חילוף חומרים לתרכובות תגובתיות, ולכן אין סבירות כי אינולין יגרום לתגובה אלרגית בעצמו כאשר הוא נצרך במזון. אפילו תמציות סטיביה מטוהרות מאוד לא צפויות לגרום לתגובות אלרגיות.
7. משלשל
סטיביה היא גם מזון בריא שיכול להרטיב את המעיים וחומרים משלשלים. מזון זה עשיר בתאית ובסיבים תזונתיים. לאחר שאנשים אוכלים את זה, זה יכול להאיץ את תנועתיות מערכת העיכול, ויכול להקל על יובש מעיים ועצירות. צריכה קבועה יכולה לשחרר רעלים מהמעיים. במקביל לשחק תפקיד חשוב משלשל.
8. להקל על עייפות פיזית
הקלה על עייפות האדם היא אחת ההשפעות החשובות של הסטיביה, מכיוון שהסטיביה לא רק עשירה בחומצות אמינו וויטמינים, אלא גם מכילה כמה ממתיקים. ניתן להמיר חומרים אלו לאנרגיה לאחר ספיגתם בגוף האדם, מה שיכול לשפר את תפקודם של איברים שונים בגוף. זה יכול לשמור על חילוף החומרים התקין של גוף האדם ולהפחית את תסמיני העייפות של גוף האדם בהקדם האפשרי.
תופעות לוואי של סטיביה
בעוד שניתן להוסיף למזון גליקוזידים מטוהרים של סטוויול והם נחשבים בדרך כלל בטוחים על ידי מינהל המזון והתרופות, זה לא המקרה עם סטיביה עלים שלמים. עם זאת, את צמח הסטיביה עצמו ניתן לגדל בבית, וניתן להשתמש בעלים במגוון דרכים.
חלק ממוצרי הסטיביה מכילים גם אלכוהול סוכר. אנשים הרגישים לאלכוהול סוכר עלולים לחוות נפיחות, התכווצויות, בחילה ושלשולים, אם כי לאלכוהול הסוכר אריתריטול יש סיכון נמוך יותר לגרום לתסמינים מאשר אלכוהול סוכר אחר. כל עוד הסטיביה מטוהרת מאוד ומשתמשים בה במידה, לא יהיו תופעות לוואי וניתן לצרוך אותה בביטחון.
איך אוכלים סטיביה
שיטות כמו להלן:
קח 3-4 סטיביה, הכניסו אותה לכוס של כ-400 מ"ל;
השתמש במים רותחים ב-100-מעלות, כ-7 או 8 נקודות מלאות, השרו את המכסה על הקופסה למשך 3-5 דקות לפני השתייה;
כשנותר פחות מ-1/3, מוסיפים מים רותחים לבישול, כך שריכוז מרק התה יהיה אחיד יותר;
אם אתה אוהב מתוק, אתה יכול להוסיף סוכר או דבש, או שאתה יכול להוסיף את עלי התה האהובים עליך לחליטה יחד, כמו ורד, זאב, וכו'.
כשמבשלים סטיביה שלג, יש לחלוט אותה רק במים רתוחים, כדי שניתן יהיה לחלוט את האבקה, וטמפרטורת המים אינה מספיקה כדי לחלוט את האפקט.
כיצד להשתמש בסטיביה
ממתיקים לסטיביה נמצאים בעיקר כתחליפי סוכר במוצרי סוכר שולחניים ומשקאות דלי קלוריות. תמציות עלי סטיביה שימשו כתוספי תזונה בארצות הברית מאז אמצע ה-1990, שרבים מהם מכילים תערובת של המרכיבים המתוקים והלא-מתוקים של עלי הסטיביה.
המרכיב הממתיק בממתיקי סטיביה מתרחש באופן טבעי. נכון לעכשיו, יותר מ-5,000 מוצרי מזון ומשקאות ברחבי העולם משתמשים בסטיביה כמרכיב. מרכיבים במוצרי ממתיק סטיביה כגון:
גלידה
קינוח
רוטב
יוגורט
אוכל כבוש
לחם
משקה קל
מסטיק
ממתק
פירות ים
האם סטיביה יכולה להוריד את רמת הסוכר בדם?
סטיביה בדרך כלל לא מסוגלת להוריד את רמת הסוכר בדם. סטיביה יכולה בדרך כלל למלא תפקיד בהורדת לחץ הדם. בדרך כלל יש לו השפעה מסוימת על הטיפול ביתר לחץ דם, אך אינו יכול לטפל בסוכרת.
אם יש לך סוכרת, עדיף לשתף פעולה עם הרופא כדי לקחת תרופות היפוגליקמיות דרך הפה לטיפול, שיכולות להשפיע טוב יותר. במהלך תקופת הטיפול, עליך לשים לב לשלוט בתזונה שלך, לאכול פחות מזון עם תכולת סוכר גבוהה, ולאכול פחות מזון בסיסי כשאתה אוכל.
אם אתה רוצה לדעת יותר, בבקשה צור איתנו קשר:haozebio2014@gmail.com